Efecto de la Presión
¿Por qué crees que es más difícil cocinar un huevo en una montaña? La presión atmosférica influye enormemente en los cambios de estado. A mayor altitud, hay menos presión y el agua hierve a temperaturas menores.
La presión atmosférica estándar es de 10⁵ Pa (pascales). Cuando aumenta la presión, se favorecen los cambios que reducen el volumen (solidificación y condensación). Cuando disminuye, se favorecen los cambios que aumentan el volumen (fusión y vaporización).
En la cima de una montaña, el agua hierve a temperaturas más bajas porque las burbujas se forman más fácilmente al tener que vencer menos presión. Por eso, aunque el agua hierva, no está lo suficientemente caliente para cocinar bien los alimentos.
¡Dato práctico! En La Paz, Bolivia (3,650m de altitud), el agua hierve a 92°C en lugar de 100°C debido a la menor presión atmosférica.