Aminoácidos: Glutamato, Glutamina e Histidina
El glutamato (ácido glutámico) es un aminoácido ácido no esencial con gran importancia para nuestro sistema nervioso central. Actúa como neurotransmisor y también como estimulante del sistema inmunológico, ayudándonos a combatir enfermedades. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, huevos, lácteos y legumbres.
La glutamina, también un aminoácido ácido no esencial, es un nutriente crucial para el cerebro. Interviene específicamente en la utilización de la glucosa cerebral, ayudando a mantener la función cognitiva. Se encuentra en las mismas fuentes que el glutamato: carnes, pescados, huevos y lácteos.
La histidina es un aminoácido básico que, en combinación con la hormona del crecimiento y otros aminoácidos, contribuye al crecimiento y reparación de tejidos. Tiene un papel específico relacionado con el sistema cardiovascular, ayudando a mantener la salud del corazón y los vasos sanguíneos.
💡 ¿Sabías que el glutamato es responsable del famoso "umami", el quinto sabor básico? Por eso muchos alimentos ricos en glutamato como el queso añejo, los tomates maduros o las setas tienen ese sabor tan característico y delicioso.