Estructura de los Carbohidratos
Los carbohidratos pueden presentarse en formas abiertas o cíclicas. La glucosa, un monosacárido esencial, puede existir como α-D-Glucosa o β-D-Glucosa en su forma cerrada, o como D-Glucosa en su forma abierta, cada una con propiedades específicas.
Los polisacáridos resultan de la unión de más de mil monosacáridos y cumplen funciones diversas. El almidón, cadena de glucosas, sirve como reserva energética en células vegetales, mientras que el glucógeno cumple la misma función en animales. La celulosa, formada por cadenas de amilosa y amilopectina, es un componente estructural en plantas.
Otros carbohidratos complejos incluyen la quitina presente en insectos, los peptidoglucanos que forman la pared celular de bacterias y los proteoglicanos, macromoléculas en la superficie de la matriz extracelular.
🔍 Cuando comes pan o pasta, tu cuerpo descompone el almidón en glucosa para obtener energía. En cambio, no podemos digerir la celulosa (fibra), aunque es vital para nuestra digestión.