Manuela Idrobo
@anueladrobo_wzbvrs86
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El documento analiza el funcionamiento del Frigorífico Frigo Timaná en Tuluá, comparándolo con las normas establecidas por el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia para mataderos. Se enfoca en aspectos como bienestar animal, instalaciones, movilización, trazabilidad y cargue de animales.
Puntos clave:
21/6/2024
17
Esta sección evalúa el cumplimiento de Frigo Timaná con las normas de movilización animal establecidas por el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario) y el Decreto 1500 de 2007.
Se analizan cinco aspectos clave:
Condición sanitaria: Se cumple la norma de que el origen y destino tengan la misma condición sanitaria frente a enfermedades de control oficial.
Identificación de rutas: Se cumple la norma de identificar los lugares de origen y destino en la ruta de movilización.
Requisitos sanitarios especiales: Se cumple la norma de que los lugares de origen y destino no tengan requisitos sanitarios especiales.
Vigencia de guías sanitarias: Se cumple la norma de que las guías sanitarias de movilización estén vigentes durante el transporte.
Estado de cuarentena: Se cumple la norma de que los lugares de origen y destino no estén en cuarentena por enfermedades de control oficial.
Highlight: Frigo Timaná demuestra un cumplimiento total de las normas de movilización animal, lo que refleja un compromiso con la bioseguridad y el bienestar animal en Colombia.
Definition: Guía sanitaria de movilización: Documento oficial expedido por el ICA que autoriza el transporte de animales dentro del territorio nacional, garantizando el cumplimiento de requisitos sanitarios.
Esta sección explica el concepto y la importancia de la trazabilidad en la industria cárnica, un aspecto fundamental de las buenas prácticas ganaderas y la normatividad para expendios de carne en Colombia.
El objetivo principal de la trazabilidad es proporcionar al consumidor y al cliente información pública integral y clara sobre el control de calidad desde el origen hasta el punto de venta. Esto incluye:
Definition: Trazabilidad: Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción, transformación y distribución.
Highlight: La trazabilidad es una herramienta clave para garantizar la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor en la industria cárnica.
Esta sección evalúa el cumplimiento de Frigo Timaná con las normas de trazabilidad establecidas en la normatividad plantas de beneficio animal Colombia.
Se analizan tres aspectos clave:
Ubicación: Se cumple la norma de identificar las áreas donde está o estuvo el producto y las condiciones de control de calidad de esas áreas.
Identificación del responsable: No se cumple completamente la norma de identificar a la persona o empresa que tiene o manipuló el producto, incluyendo información de contacto disponible para las autoridades de control sanitario y biológico.
Identificación del producto: Se cumple parcialmente la norma de proporcionar una identificación única y permanente del producto desde su origen y a través de toda la cadena de abastecimiento.
Highlight: Frigo Timaná muestra un cumplimiento parcial de las normas de trazabilidad, indicando áreas de mejora en la identificación del responsable y del producto.
Vocabulary: Cadena de abastecimiento: Secuencia de procesos involucrados en la producción y distribución de un producto desde su origen hasta el consumidor final.
El documento inicia presentando una evaluación del Frigorífico Frigo Timaná en Tuluá, basada en una actividad pedagógica realizada el 16 de noviembre de 2023. Se establece el propósito de comparar las instalaciones y prácticas del frigorífico con las normas del Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia.
Highlight: El estudio se centra en la comparación entre las prácticas reales de un frigorífico y las normas oficiales para mataderos en Colombia.
Los objetivos generales incluyen:
Los objetivos específicos abarcan:
Definition: Frigorífico: Establecimiento donde se sacrifican y procesan animales para el consumo humano, también conocido como matadero o planta de beneficio animal.
Esta sección evalúa el cumplimiento de Frigo Timaná con las normas de bienestar animal establecidas en la Ley de mataderos Colombia y las 5 libertades del bienestar animal.
Se analizan cuatro aspectos clave:
Separación de animales: No se cumple la norma de evitar mezclar animales de diferentes lotes, sexos o con cuernos.
Descanso y alimentación: Se cumple la norma de proporcionar al menos 12 horas de descanso, agua disponible y alimentación si es necesario.
Inmovilización: Se cumple la norma de no mantener a los animales inmovilizados por períodos prolongados antes del aturdimiento.
Insensibilización: Se cumple la norma de mantener al animal insensible por tiempo suficiente para garantizar una muerte sin dolor.
Highlight: El frigorífico cumple con 3 de 4 normas evaluadas de bienestar animal, mostrando un compromiso significativo con las buenas prácticas ganaderas.
Definition: Bienestar animal: Conjunto de medidas para disminuir el estrés, la tensión, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor de los animales durante su crianza, transporte, entrenamiento, exhibición, cuarentena, comercialización o sacrificio.
Esta sección evalúa el cumplimiento de Frigo Timaná con las normas de cargue animal, un aspecto crucial del bienestar animal en bovinos y las buenas prácticas ganaderas.
Se analizan tres aspectos clave:
Estado de las instalaciones: Se cumple la norma de mantener las cercas en buen estado y que las mangas, bretes y corrales de trabajo tengan superficies lisas, sin salientes que puedan lesionar a los animales.
Pisos de los corrales: Se cumple la norma de que los pisos tengan superficies antideslizantes y permitan un adecuado drenaje para minimizar caídas y contusiones de los bovinos.
Diseño de las mangas: Se cumple la norma de que las mangas sean lo suficientemente angostas para evitar que el animal pueda darse la vuelta o atascarse.
Highlight: Frigo Timaná demuestra un cumplimiento total de las normas de cargue animal, reflejando un compromiso con el bienestar animal en bovinos lecheros y de carne.
Vocabulary: Manga: Pasillo estrecho por donde se hace pasar al ganado para su manejo, revisión o traslado.
Esta sección compara las instalaciones de Frigo Timaná con los 418 artículos de la normatividad para expendios de carne en Colombia. Se destacan cuatro artículos específicos:
Artículo 2: Presencia obligatoria de un Médico Veterinario Oficial en los mataderos. Frigo Timaná cumple con este requisito.
Artículo 196: Prohibición del uso de elementos punzantes o contundentes para conducir el ganado. El frigorífico cumple con esta norma.
Artículo 198: Restricción de presencia de personas ajenas durante el proceso de sacrificio y faenamiento. Frigo Timaná cumple con esta disposición.
Artículo 150: Obligación de llevar un registro diario del ingreso de animales. El frigorífico cumple con este requerimiento.
Highlight: Frigo Timaná demuestra un alto nivel de cumplimiento con las normas establecidas en la normatividad plantas de beneficio animal Colombia.
Vocabulary: Faenamiento: Proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano.
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Se analizan cinco aspectos clave:
Condición sanitaria: Se cumple la norma de que el origen y destino tengan la misma condición sanitaria frente a enfermedades de control oficial.
Identificación de rutas: Se cumple la norma de identificar los lugares de origen y destino en la ruta de movilización.
Requisitos sanitarios especiales: Se cumple la norma de que los lugares de origen y destino no tengan requisitos sanitarios especiales.
Vigencia de guías sanitarias: Se cumple la norma de que las guías sanitarias de movilización estén vigentes durante el transporte.
Estado de cuarentena: Se cumple la norma de que los lugares de origen y destino no estén en cuarentena por enfermedades de control oficial.
Highlight: Frigo Timaná demuestra un cumplimiento total de las normas de movilización animal, lo que refleja un compromiso con la bioseguridad y el bienestar animal en Colombia.
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Identificación del responsable: No se cumple completamente la norma de identificar a la persona o empresa que tiene o manipuló el producto, incluyendo información de contacto disponible para las autoridades de control sanitario y biológico.
Identificación del producto: Se cumple parcialmente la norma de proporcionar una identificación única y permanente del producto desde su origen y a través de toda la cadena de abastecimiento.
Highlight: Frigo Timaná muestra un cumplimiento parcial de las normas de trazabilidad, indicando áreas de mejora en la identificación del responsable y del producto.
Vocabulary: Cadena de abastecimiento: Secuencia de procesos involucrados en la producción y distribución de un producto desde su origen hasta el consumidor final.
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Highlight: El estudio se centra en la comparación entre las prácticas reales de un frigorífico y las normas oficiales para mataderos en Colombia.
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Artículo 196: Prohibición del uso de elementos punzantes o contundentes para conducir el ganado. El frigorífico cumple con esta norma.
Artículo 198: Restricción de presencia de personas ajenas durante el proceso de sacrificio y faenamiento. Frigo Timaná cumple con esta disposición.
Artículo 150: Obligación de llevar un registro diario del ingreso de animales. El frigorífico cumple con este requerimiento.
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